Cómo maridar vinos: la guía definitiva

La experiencia de maridar el vino con la comida es una explosión de sensaciones en el paladar que puede elevar la comida a otro nivel. Los amantes del vino estarán de acuerdo con el hecho de que cada sorbo de vino ya produce una sensación irrepetible, pero si además de esto lo combinamos con la comida adecuada podemos encontrar un deleite para los sentidos.

Sin embargo, el debate sobre el maridaje de los vinos parece no tener fin. Existen muchas dudas sobre cómo se marida el vino, qué tipo de vino combina mejor con la carne, cuál es el mejor vino para el pescado y cómo maridar bien un vino, entre otros asuntos relacionados. Al final, si estamos buscando la mejor experiencia gastronómica con el maridaje del vino, tenemos que atender a ciertos aspectos clave.

Es por este motivo que te hemos traído en este artículo la guía definitiva del maridaje de vinos, donde te contamos cómo maridar el vino con queso, chocolate, carnes, pescados, arroces. Una vez que descubras estas claves para maridar el vino y sepas qué vino comprar para cada ocasión, serás capaz de deleitarte con las mejores combinaciones.

Guía para maridar vino

Desde los vinos tintos hasta los blancos, los dulces y los secos, los más suaves y los más aromáticos, existe tanta variedad a la hora de comprar vinos que podemos sentirnos abrumados. A esto hay que sumarle también el hecho de que el vino es una bebida tan versátil que prácticamente podemos maridarla con cualquier alimento que nos plazca.

Antes de pasar a mostrar los mejores ejemplos de maridaje para carnes, vinos o quesos, tenemos que hablar de cómo maridar el vino para sacarle todo el provecho posible. El maridaje, al final, comprende una experiencia sensorial única en sí misma y, por ello, escoger el vino adecuado, comprender sus matices y saber cuáles son los mejores complementos para cada vino y cada comida te dará como resultado un maridaje perfecto.

Dicho esto, a continuación, te contamos las claves para maridar vino que tienes que tener en cuenta si quieres tener una comida exitosa:

• Lo primero y más importante será que le prestemos mucha atención al tipo de gastronomía que vamos a tener sobre la mesa. No es lo mismo tomar un plato de sushi que una paella. De la misma forma, tampoco será lo mismo tomar una paella de arroz con bogavante que una paella con pollo y conejo. En general, el propio plato ya nos va a marcar las características que tenemos que escoger a la hora de elegir el mejor vino para hacer un maridaje.
• En relación con el punto anterior, hay que comprender las características del plato que vamos a comer. De esta manera, tenemos que fijarnos en la acidez de la comida, en la grasa, la textura y el tipo de alimentos que encontramos en los platos. De nuevo, tampoco va a ser lo mismo tomar un arroz negro con alioli que una paella de verduras, puesto que tanto las texturas como los contrastes de los sabores van a ser muy diferentes.
• El tipo de vino sin duda es otro de los factores esenciales a tener en cuenta. De forma habitual, tenemos que encontrar el balance perfecto entre vino y comida, pero manteniendo una equidad en las características de ambos. Hay quienes dicen que vale la pena combinar un vino potente con una comida más suave o un vino suave con una comida suave.
• Según el consenso general, se dice que los vinos afrutados o con toques más herbáceos suelen acompañarse bien con alimentos con aromas o sabores similares. Por otro lado, a más especiado este vino mejor maridará con platos sabrosos y fuertes. Por ello, los vinos fuertes suelen acompañarse con alimentos que tienen una intensidad similar y los más suaves con comida igualmente delicada. Sin embargo, como decimos, esto es una sugerencia y no una norma escrita. 
• Si continuamos con la idea del punto anterior tenemos que hablar también de tus propios gustos y experiencias. Al final, el maridaje también se basa en la intuición y en cuestiones de gusto. Por ello, aunque es importante conocer cómo se marida al vino, también puedes experimentar y probar distintos tipos de maridaje entre comida y vino hasta encontrar la combinación perfecta para ti.

¿Cómo maridar un vino?

Más allá de todo lo que hemos explicado en el punto anterior, existen otros consejos también relacionados con el maridaje del vino que tenemos que considerar. Generalmente, uno de los primeros consejos para maridar el vino que tenemos que darte es el hecho de que atendamos a la región y el origen de cada vino para escoger sus mejores complementos.

Como puedes imaginarte, cada cultura se centra en una fabricación de vino diferente conforme a las características de la tierra y también a su propia gastronomía. Es por ello que si escogemos vino español seguramente podamos combinarlo con más facilidad con comidas y platos españoles, y lo mismo va a suceder con los vinos italianos, franceses, etc.

Más allá de todo esto, a la hora de realizar maridajes con vino también tenemos que prestarle atención a la calidad del vino. Para ello, tenemos que fijarnos no solo en los precios, sino también en las marcas si queremos conseguir unos buenos maridajes. En https://lacavegillet.com/categoria-producto/vinos/ una bodega online en la que puedes comprar vinos nacionales e internacionales, tienes a tu disposición una amplia variedad de vinos tintos, blancos y rosados que puedes comprar para preparar los mejores maridajes. 

Cómo maridar vino con chocolate

Uno de los maridajes más populares con los que nos podemos encontrar es el del vino y el chocolate. Uno de los alimentos más especiales combinado con una de las bebidas más especiales nos lleva a experimentar grandes sensaciones en el paladar. Ya que ambos comparten cualidades, como ese toque amargo o dulce y cierta acidez, existen vinos que maridan muy bien con el chocolate y de los que queremos hablarte.

• El chocolate negro se compone de cacao puro, sin ningún tipo de azúcar. Tiene bastante acidez y, por lo tanto, lo mejor que podemos hacer es combinarlos con vinos que la nivelen. Un vino de barrica que cuente con ese sabor a especias y notas de madera será ideal para tomarlo con un chocolate amargo.
• Respecto al chocolate con leche, el tipo de chocolate más popular en la actualidad, ya que disminuye la amargura propia de chocolate negro y utiliza la leche para conseguir un sabor más suave. Precisamente por este motivo también aquí nos encontramos notas más dulces y un sabor lácteo que combina muy bien con los vinos blancos. En general, acudiremos a un vino que cuente con notas florales y frutales.
• Para el chocolate blanco, el tipo de chocolate más dulce y que contiene mayor cantidad de manteca de cacao. El chocolate blanco tiene una textura además más cremosa y, por ello, para contrarrestar con este exceso de grasa saldremos utilizar vinos que tengan toques frutales y que resulten más secos en el paladar.

Maridar vino y queso

Como bien hemos comentado en el apartado anterior, el maridaje de vino y queso se remonta antaño y tiene una excelente tradición. Por ese motivo, hablamos de uno de estos maridajes infalibles y que resulta irresistible. En la sobremesa podemos encontrar un cruce de sabores, texturas y aromas especiales con los vinos y los quesos, de modo que queremos hablarte del mejor maridaje para el queso.

• Para los quesos azules trataremos de buscar vinos tintos que tengan un toque más bien semidulce o generoso; aunque también podemos utilizar cavas semidulces o blancos y espumosos que cuenten con diversas variedades aromáticas.
• Para los quesos de cabra sin curar sin duda acudiremos a los vinos blancos como el Sauvignon Blanc o el Chardonnay. Para el queso de cabra curado, el vino tinto de crianza te proporcionará el mejor maridaje o, por otro lado, puedes optar por un blanco que tenga fuertes toques aromáticos.
• En el caso de que vayamos a consumir un queso blando, entonces lo mejor que podemos hacer es optar por un cava o un blanco joven, aunque también resultará óptimo el sabor de un vino fino y manzanilla.
• Si vas a comer un queso de oveja sin curtir, entonces el vino tinto joven de Tempranillo o un blanco de crianza cumplirá un buen papel. En el caso de que el queso de oveja esté curado, el tinto de crianza será la mejor opción.
• Para los quesos de vaca curados, un vino blanco aromático o un vino blanco complejo de crianza sin duda te proporcionarán el mejor maridaje, aunque también puedes optar a un vino tinto reserva. 

Claves para maridar la carne con el vino

Otro de los mejores maridajes que podemos encontrar con el vino es en el ámbito de las carnes. Para ello, lo que tenemos que considerar siempre según el corte de la carne es que a mayor grasa tenga esta con más razón deberemos encontrar un vino que cuente con mayor presencia de taninos. Por otro lado, los cortes que tengan menos grasa irán mejor con vinos más ligeros.

• Para la carne de caza que tiene un sabor tan fuerte, lo recomendable siempre es utilizar vinos tintos reserva o incluso gran reserva, de modo que encontramos un buen contraste.
• Por otro lado, si vamos a tomar carne de ave podemos acudir a tintos jóvenes, siempre que tengan un cuerpo medio. Pero, por ejemplo, si vamos a comer carne de pato buscaremos un tinto que tenga una mayor estructura para compensar con la grasa.
• Para las carnes de cordero necesitaremos paliar ese sabor tan intenso. De modo que escogeremos un vino tinto de cualquier tipo.
• Si lo que queremos es maridar vino con carne de cerdo, entonces podemos ampliar las opciones, ya que podemos escoger tanto tintos, como rosados y blancos. Aun así, se suele recomendar un vino de cuerpo medio y un tinto más bien ligero.
• A la hora de maridar la ternera con el vino, en este caso optaremos más bien por vinos blancos que tengan una estructura mediana o, por el contrario, por un vino tinto que sea joven y suave. 

Cómo maridar vino y pescado

Otro de los casos más habituales en los cuales vamos a escoger el vino como bebida principal para degustar un plato es cuando cocinamos pescados. Como norma, el pescado se asocia con un maridaje de vinos blancos, aunque esto no significa que no podamos utilizar tintos o rosados.

• Para los pescados que tienen una textura media o semigrasa, generalmente hablamos de los pescados blancos, podemos utilizar vinos blancos de capa media y que tengan también unas notas frutales fuertes. A más envejecido, mejor compensará el sabor.
• Para los pescados grasos optaremos más bien por vinos melosos que tengan un sabor fuerte y bastante cuerpo, como, por ejemplo, los que hayan pasado por barrica durante más de seis meses. Los tintos potentes también servirán.
• Para los pescados magros y escamosos, los cuales también suelen ser los pescados blancos, acudiremos a los vinos blancos más ligeros y frescos. Lo importante en este caso será que tengan una buena dosis de acidez con la que potenciar el sabor tan suave de este tipo de pescado.
• Por último, los pescados que tienen un sabor más fuerte y pronunciado serán más fáciles de maridar con los vinos blancos con una mayor potencia salina y mineral. Los espumosos o los cavas también serán una excelente opción. 

Maridar vinos con arroces

La última de las categorías más importantes a las que tenemos que enfrentarnos es la de los arroces, otro de los platos más elegantes con los cuales combinar el vino. Debido a la gran variedad de platos de arroces, nos encontramos con muchísimas opciones para maridar el vino con arroz, siendo las más importantes las que comentamos a continuación:

• A la hora de tomar paella nos encontramos con que dependiendo del tipo de paella las variaciones pueden ser infinitas. Sin embargo, si hablamos de la paella valenciana más tradicional, lo mejor que podemos hacer es optar por un tempranillo que tenga un sabor intenso y fresco y un toque muy especial de acidez.
• Por otro lado, para el arroz negro, en el cual predominará el pescado, escogeremos un vino tinto joven afrutado, que ayudará a conseguir el balance perfecto entre el arroz, el pescado y la bebida.
• Para los risottos y los arroces más bien caldosos necesitaremos un blanco con estructura para que nos ayude a diferenciar todos los sabores.
• En el caso de que vayamos a comer arroz al horno, ya que hablamos de un plato tan potente y con tantos sabores, el mejor maridaje va a ser un vino del mismo tipo, de esta forma los tintos más fuertes resultarán la pareja perfecta.